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廚房設計常識

不銹鋼廚房設備使用時有哪些需要注意的

2016-04-23    來源:    作者:大浪视频  閱讀:次  【打印此頁】

在使用不銹鋼廚房設備時很多是需要注意的,以下幾點是經常用的。


1、使用不銹鋼廚具時,火力不宜過大,應該盡量使地步受熱面廣而均勻。


2、避免尖銳物的碰撞。


3、若是鍋底有食物粘結燒黑,應該用水浸泡后,用木片輕輕刮去,不可用銳器去鏟刮。


4、不銹鋼廚房設備用一段時間后,編碼會有一層霧狀物,這時可用軟布沾些清潔劑擦拭,即可恢復光亮。


5、不銹鋼廚房設備用完不可長時間用水浸泡不洗,應及時清洗、擦干,如果表面出現漬痕, 可用蠟涂擦,便可除去。


6、若有帶木柄、膠柄的廚具,不可以用水燙、鍋蒸,避免膠、木柄發漲損壞。


廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。 


因此,在進行廚房設計時,整個廚房設備的布
局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時,應嚴格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜式,設計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產量與質量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統,以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標,務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例,以確保安全。

 
應用范圍: 
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠、學校、機關、部隊、超市快餐、醫療保健院、敬老院、連鎖餐飲業、連鎖火鍋城、企事業單位等不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設備安裝工程、廚房設備維修工程、電磁節能廚房工程、 廚房通風排煙系統等工程設計、制作、安裝、維護一站式服務。


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