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廚房設計常識

商用不銹鋼廚房設備的鑒別

2016-04-23    來源:    作者:大浪视频  閱讀:次  【打印此頁】

市場上售賣的不銹鋼廚房設備五花八門,如何進行鑒別,找到安全的,適合使用的呢?除了品牌、外觀、手感之外,查看產品的標簽標識是最為重要的。


首先,應該對這類產品所使用的材質有所了解。目前市場上在售的這類產品常見的有不銹鋼刀、叉、勺、碗、鍋、食品加工器具中的濾網、內膽等。如果按照不銹鋼材質分類,一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類,各材質其耐腐蝕性和衛生安全性能也有所不同。一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類,各材質耐腐蝕性和衛生安全性能有所不同。從這四類的不銹鋼特點而言,馬氏體型不銹鋼其強度硬度高于其他三類,但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照國標,廚具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼,不銹鋼容器類等制品應選用其他三類不銹鋼材質生產。這意味著,各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具,應選用馬氏體型不銹鋼。


其次,一定要認真觀察產品的外包裝和各項證書、合格證號。一是注意實物與包裝上描述的內容是否一致;二是檢查產品是否具有產品質量合格證明、QS標記的生產許可證和許可證編號,以及GB或其他國家認證部門出具的合格證號;三是產品上是否有中文產品名稱、生產廠名稱和地址;四是包裝或說明書上是否標明產品規格、等級、主要成分名稱和含量等;五是包裝或說明書上是否有一些正確的操作規范或者清洗方式的提示;六是因使用不當,易造成產品本身損壞或可能危及人身、財產安全的產品,應當有警示標志或中文警示說明。我國《食品安全國家標準不銹鋼制品》GB9684-2011對不銹鋼廚房設備也給出了更具體的標識要求,即在產品或最小銷售包裝上應標識"食品接觸用";在產品或最小銷售包裝上應標識不銹鋼類型。


最后,有的標簽上會將不銹鋼的型號直接標注出來,也可作為判定產品質量好壞的依據。一般來說,價格較高,質量較好的不銹鋼制品型號為304,相對而言,202系列的要差一些。


廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。
因此,在進行廚房設計時,整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時,應嚴格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜式,設計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產量與質量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統,以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標,務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例,以確保安全。

應用范圍:
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠、學校、機關、部隊、超市快餐、醫療保健院、敬老院、連鎖餐飲業、連鎖火鍋城、企事業單位等不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設備安裝工程、廚房設備維修工程、電磁節能廚房工程、 廚房通風排煙系統等工程設計、制作、安裝、維護一站式服務。


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